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她20年来每顿饭都不重样:人生要以追求享乐为目标

走,一起探访生活美食作家——叶怡兰的家。


叶怡兰,生活饮食作家。

大学毕业起就把“享乐”立为人生目标,

她吃佳肴、品美酒、喝好茶,

每顿饭都不重样,

还到世界各地探究食物的源头, 

把心得评鉴集结成册,

20年来出了17本书。



工作和生活紧密结合,

让叶怡兰好像从不下班,

除了外出取材,

她每天从早上九点到凌晨两点,

都宅在家写稿,

普普通通的日常三餐就是她创作的灵感。

2012年叶怡兰和先生改建了生活了17年的家,

光是厨房就占了1/4大。

“生活的乐趣就是食物,

旺盛的食欲会驱动你不断地找寻新味道。”


来源:一条  自述:叶怡兰  撰文:白汶平


我是叶怡兰,从事美食生活写作已经20年,出过17本书。我在很年轻的时候就决定要以“享乐”为人生目标。


对于美食,我和其他美食作家不同的地方在于,我更喜欢去追溯食物的源头。


从餐桌到产地,从产地到当地文化,当你越研究你就会发现,食物美味的原因,很大一部份都是源自于新鲜、当季的食材。



我从小吃饭就很清淡,外食我吃不惯,所以我都自己煮饭,20年来日日三餐,每天不重样,因为我讨厌吃重复的东西,所以如果你问我的拿手菜是什么,我都回答不出来。



吃饭,我只愿在食材的盛产期去享用它。比方夏天来了,盛产瓜,我就会一直吃到季末,那我就知道,啊这是今年最后一个瓜了,我们明年再见。


而当我明年再吃瓜,我就会发现那年的瓜可能因为雨水不同、日照不同,和之前吃的不一样了,随着季节的流动,这些细节都会不同。


叶怡兰研究饮食,透过自己的食品杂货铺分享食材


我做饭不重复,不是指食材不重复,食材是会重复的,但调味绝对不一样,比方说一个瓜买回来,我跟我先生两个人会分四次吃,这四次一定都是不同做法。


以中式为本,还会有泰式、日式、韩式、西式、印式等不同调味,变化真的太多了。



鲜虾秋葵蛋丝冷素面佐日式高汤香菇汁


香蒜辣椒油渍番茄干炒沙丁鱼意大利面佐芝麻菜



家常关西风牛肉寿喜烧


明太子玉子烧、蒜炒盐麴蘑菇丝瓜、青葱榨菜玉米汤


蒜烧干贝皇帝豆、辣拌清烫茼蒿菜、萝卜排骨汤


开饭前,我会把今天吃的东西拍张照记录下来,大概从十年前,社交网络发展以后,我就把每餐放到网上跟大家分享,没想到反响非常热烈,后来意外地把这些图文集结成册,变成我最厚的一本书。


我和先生一起做饭。他负责洗菜、洗米、洗碗,我负责备料和烹煮。


在做饭的过程,我们会讨论今天这一餐要搭配什么酒?喝果汁还是茶?饮与食的搭配也是我很醉心研究的部分。


叶怡兰自己酿的酒


如果喝酒,我们要喝威士忌、红葡萄酒还是白葡萄酒?选择喝白葡萄酒那要偏果香的还是花香的?偏甜还是偏酸?如果喝茶,那要喝绿茶还是红茶?红茶的话要喝印度大吉岭,还是斯里兰卡或是台湾本地的红玉红茶?决定好喝什么以后,我要用哪个杯子来享用?


饮食的搭配概念很简单,浓的配浓的、淡的配淡的,让它们可以互相衬托、平衡味道。



我在家工作,都在忙着写稿,常常写到一半我就会去泡茶,我在从书房走去厨房这短短几秒的时间,我就想好我要喝什么茶,要用什么器皿。


煮好热水后,我会用计时器定好冲茶的三分钟,然后又回去工作,等到计时器响了,我倒出那杯茶,顿时觉得茶香真好,那一刻这就是我需要的,它可以让我继续面对工作上的困难和艰辛。



为了得到这些乐趣,我必须做很多功课,我要很了解茶、了解它的香味、产区、功法,掌握冲泡的时间,这样一来,我才能清楚分辨每一种茶的不同。



我不认为享乐就是要花大钱,当然我不否定这需要一定的经济基础。像我是几乎不买衣服、不逛街,一个包背20几年、鞋子穿坏就修,好不好看不重要,重要的是穿得舒服,我更愿意把钱拿来旅游、花在吃上面。


所以当我把享乐当成人生目标后,是要结合我的生活和工作的,我感觉我随时都在取材,即便做一顿饭,都能成为我写作的灵感,源源不绝地等我去发掘、去感受。



在家工作的缺点,就是我好像从不下班。


我很宅,根本是个宅妇,几乎不出门。我在家试茶、品酒、做菜、研究食材,我们1996年结婚搬进这个家,住了17年后,我和先生才下定决心要做改造。



这个家不大,就100㎡,成员就我和我先生两人。在改造过程中,我们历经了一波“断舍离”,也让我开始审视自己的生活。


那时候家里有上千本书吧,捐了一大半,但我很骄傲地说,这些书我每一本都有看过,只是家里真的放不下。另外还有一些用不到的器皿,我也整理了一部分出去。



厨房是我们家最频繁使用的地方,所以改造后的厨房占了房子1/4的面积,是整个家面积最大的区域。当初施工的师傅还以为我家是烹饪教室。


家里第二大的空间是我的书房,剩下的客厅、餐厅、卧房,相对小,但只要能满足我们的使用需求就行。



全中岛式的厨房是我梦想中的样子,在这里研究料理时美丽的风景尽在眼前。



以料理台为核心,中间是备料区,最右边是水槽,而所有的收纳也围绕这三个功能。料理台下面放的是调味料,水槽下面放的就是碗盘,铲子、勺子都是吊挂的,所有东西都在手边,我需要什么,伸手就能拿到,非常有效率。



对于开放式厨房,油烟是一大问题,尤其我家厨房又这么大,所以我们家的排油烟管的吸力,是一般家庭的两倍。我做菜虽然很清淡,可是偶尔做重口味的东西像咖哩,就需要排味道。 



我不喜欢藏酒,我家的酒都是开了很快就喝完的。那种收藏级的、越陈越香的酒通常很昂贵,而且味道比较重,也不适合佐餐,所以我的葡萄酒柜很小。


另外在中岛下面我还有一个空间专放威士忌还有各种烈酒,我平时也会调酒来喝,或是自己酿酒。



书房是我一天中待最长时间的地方。我常说我是朝九晚二,从早上九点工作到凌晨两点,所以我的书房一定要明亮、舒适宽敞。而且我书房的书柜是开放式的,我转头就可以看到厨房,工作累了,休息时候就去泡茶或做饭。



我和我先生工作差异性很大,我是内容产出者,书房很完整,我先生只需要一张桌子。他负责业务运营,常常需要通电话、对外联络事情,我会嫌他吵,所以现在我们各自的工作区域设计在房子最远的两端。好像看不见对方也可以,但其实家也不大,喊一声都能听得见。



我们用高度来做为各个空间的界线,像我们家的窗外有矮墙,我在厨房工作时都是站着的,视线刚好可以看到外面,但像在书房、客厅、餐厅,这种会坐下的地方,视线就会被墙挡住,所以我们把这三个空间垫高。


至于收纳,我觉得刚好就好,不要多,有时候过多的收纳,只会让你想买更多东西去把它填满。



现在我明白什么是我真正需要的,我珍惜现在拥有的一切。


我对我的家有充分的了解,一年四季什么时候阳光会洒进来、什么时候会很热、哪个空间有细细的凉风、月亮从什么方向出来……,即使我足不出户,也能在家里获得最大的乐趣。


所谓享乐,不只是表面,而是对每一种事物都有充分的了解、辨别、品味,和感知能力,我觉得那才是能够达到人生的至乐。


部分图片由嘉宾提供


本文来源:微信公众号 一条


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